FRAMBOISE

Rien de tel qu’une bonne Framboise en été

            Son goût parfumé et légèrement acidulé. Notre framboise est certes le fruit le moins chargé en lucides (sucres), mais par conséquent, le moins énergétique. Elle contient autant de calories que dans le citron (soit vraiment très peu)!!

Le protecteur d’oxygène : l’Acide organique


               Présence d’une grande abondance en acides organiques, principalement de l’acide citrique (97%). On note un pH de 3.5, soit un fruit comparable en acidité à un ananas ou une orange. Et c’est sa richesse en acides organiques qui protège la vitamine C de la destruction par l'oxygène de l'air. C'est pourquoi, quand on consomme des framboises, on bénéficie toujours d'une teneur maximale en vitamine C !!

Un Apport nutritionnel intéressant

            Nos Framboises sont aussi composées de protides et de lipides, certes très peu, mais aidant malgré tous nos cellules à se développer dans les meilleurs conditions.

            Les fibres de la framboise atteignent le taux record de 6,7 g aux 100 g (et peuvent même dépasser 9 g aux 100 g dans certaines variétés comme ... où les petits grains sont plus volumineux). Par la richesse des fibres ceci accélèrent le transit, et permettent de lutter efficacement contre une tendance à la constipation. On y trouve des pectines dont la teneur est assez moyenne (0,4 à 0,6 g aux 100 g), mais la capacité gélifiante de la pectine de framboise est d'autant plus marquée que le degré d'acidité dans ce fruit est assez élevée.

            Les minéraux de la framboise sont bien diversifiés : il atteint 0,5 g aux 100 g, et est dominé par le potassium. Le calcium et le magnésium sont aussi relativement abondants (22 mg aux 100 g) : des teneurs assez élevées pour un fruit frais. Le fer, quant à lui atteint 0,4 mg aux 100 g : un taux relativement important pour un fruit de notre métropole. Notre framboise contribue donc de manière efficace à la couverture des besoins en minéraux de l'organisme. 

            La framboise apparaît comme un fruit riche en vitamine C, avec un taux moyen de 25 mg aux 100 g.  La présence dans la framboise de pigments rouges et pourpre,  renforce l'action de la vitamine C. Les vitamines du groupe B sont quant à elles présentes aux teneurs modérées habituelles au sein des fruits frais, de même que la vitamine E.

L'évolution du fruit 

         Lorsque la framboise atteint sa maturité, sa coloration est bien marquée, sa pulpe est tendre et moelleuse, sa teneur en vitamine C est maximale, et le rapport glucides-acides organiques est relativement élevé, ce qui permet de bien mettre en valeur tous les arômes du fruit.

            Par la suite et de manière assez  rapide après la récolte du fruit, une enzyme naturelle (la pectinase) va agir sur les pectines de la framboise, et diminuer son pouvoir gélifiant. C'est pourquoi il est crucial d'utiliser les framboises rapidement après la cueillette lorsque l’on veut confectionner des gelées ou des confitures.