bio-cohérence

 Bio Cohérence, un nouveau label  plus bio que bio ?

             Une nouvelle marque privée bio est née de la volonté de plusieurs acteurs français. Celle d’aller plus loin (ou plus près selon le point de vue)  que la réglementation européenne. Au risque d'accroître la confusion chez les consommateurs... ?

  “Bio Coherence” what is this ?

               C’est une marque privée,  créée par des acteurs du Bio souhaitant pouvoir identifier des produits biologiques qui répondent à la démarche globale de « projet de société » de l’agriculture biologique. Bio Cohérence est une éthique,  un engagement et une marque.

               En agriculture, comme en transformation ou en distribution Bio, au-delà des méthodes respectueuses de l’environnement, l’agriculture biologique, en tant qu’alternative, s’est donné depuis son origine, des objectifs plus larges et durables. C’est bien plus qu’un mode de production, l’agriculture biologique est un mouvement sociétal qui englobe également le volet social : liens directs entre producteurs et consommateurs,  création et maintien d’emplois, proximité et équitabilité des échanges…

               Pour cela, Bio Cohérence  a été créé afin de compléter certains règlements bio officiels en y ajoutant d’autres dimensions, tout en restant dans une démarche de progrès constante.

Les objectifs de bio cohérence:

      Gérer sa marque collective simple et ses produits

      Garantir les produits portant son logo, certifiés issus de l’agriculture biologique, et respectant l’ensemble des règles spécifiques de sa marque

      Etablir et faire évoluer les cahiers des charges pour la production, la transformation, la distribution ainsi que la commercialisation de produits portant sa marque 

      Etablir les règles de contrôle, d’utilisation de la marque et s’assurer de leur respect.

      Développer, protéger et promouvoir  sa marque

      Prendre les dispositions nécessaires au respect des règles d’éthique que les membres se sont données, de ses statuts et de son règlement intérieur

      Défendre les intérêts de sa marque et de ses membres

      Informer de l’intérêt d’une agriculture biologique socialement, environnementalement, et économiquement cohérente telle que portée par sa marque 

      Organiser des débats ou manifestations en rapport avec les buts de l’association ainsi que tout autre objet connexe s’inscrivant dans les objectifs de l’association.

Quelques exemples d’objectifs concrets de bio cohérence :

      En écologie : rechercher un bilan positif (écosystème, biodiversité, fertilité des sols, ressources naturelles, énergie, effet de serre, déchets…) ; autonomie…

      Au niveau Social et humaniste : solidarité entre tous les membres de la filière ;  maintien et transmissibilité des fermes ; recréer un lien fort entre les villes et les campagnes, entre l’environnement, la santé et l’alimentation….

      Au niveau économique : équité et transparence des relations commerciales, développement durable des filières, travailler la relocalisation des échanges…

« bio cohérence »  face aux  « bio industries »

      Le marché du bio et les évolutions réglementaires suscitent des opportunités que les industriels s'empressent de saisir.  S'appuyant sur des lacunes ou imprécisions de la réglementation bio, ces industriels détruisent la bonne image de la bio auprès du consommateur, en reproduisant à l'identique  les mécanismes de l'agriculture intensive, ceux-là même qui mettent à mal le monde agricole d'aujourd’hui.

       Les acteurs du bio ont anticipé ce phénomène avec le lancement il y a  deux ans de la marque Bio Cohérence qui apporte un repère et un véritable critère de différenciation face à ces dérives. Bio Cohérence apporte les outils pour accompagner le développement de la bio de façon harmonieuse dans le respect de ses fondamentaux environnementaux, sociaux et économiques.

 

Les bienfaits de bio cohérence

       Les exigences de bio cohérence visent au développement d’une agriculture biologique cohérente (d’où son nom) et des filières durables connectées à leur territoire. Chacun de nos producteurs participe ainsi à un développement durable et solidaire de la bio.

Enfin, le consommateur peut grâce à ce repère être assuré d'un produit bio de qualité optimale.

Nouvelle marque = noyade assuré du consommateur ?

            Entre les labels bio (publics et privés), les allégations environnementales (produit issu de l'agriculture raisonnée, biodynamique…), les allégations nutritionnelles, les AOC, les AOP, les marques privées (label rouge…).

Faudra-t-il bientôt aller faire ses courses avec une encyclopédie des labels !!!

 

Nos JUS de Fruit

JUS de Fruit : les industriels jouent sur nos mots !!

         C’est  quoi au juste ?

Un jus de fruit est tout bonnement  des fruits pressé à haute pression afin d’en réaliser une boisson.

         Mais comment choisir le « top du top » des jus de fruit ?

Le consommateur a le choix entre différents types de jus de fruit…

è  Le « 100% pur jus de fruit »,

est une boisson qui n’est absolument pas diluée (pas d’ajout d’eau supplémentaire) mais peut avoir subi un léger ajout de sucre (à raison de 15g/L).

         Pour moi et bon nombre de consommateurs, c’est le meilleur produit à boire !!

Nous fabriquons par exemple des jus de pomme exclusivement avec des pommes !!

(voir notre maquette en bas de l'article)

è  « 100% jus de fruit, à partir de concentré »,

Comme son nom l’indique c’est une boisson exclusivement réalisée à partir d’un concentré de jus.

è   La « Boisson au jus de fruit »,

 est un produit contenant un maximum de 90% d’eau (soit 10% de jus de fruit seulement) et peut avoir subi un ajout de sucre, de conservateur(s) et de colorant(s).

è  ATTENTION au « Nectar de fruit » !!!

Cette appellation est un piège pour le consommateur, puisque c’est un jus qui a subi une dilution. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le produit « 100% pur jus de fruit » est de bien meilleur qualité organoleptique (goût, saveur,…) et nutritionnelle (vitamines, minéraux,…) que la boisson appelée « Nectar de fruit ».

L’ananas : un fruit des tropiques

L’Ananas

Son voyage

             Le roi Charles II fut le premier à cultiver l’ananas  en terre britannique en 1672.

         Puis il est importé et cultivé au Portugal. Et c’est là que le fruit se sent le mieux, il a  trouvé une terre d'asile qui lui permet de se développer, ce climat lui rappel ses origines et  se propage ainsi dans tout l'Extrême-Orient.

         L’ananas est aujourd’hui importé en France principalement d’Hawaï, l’état le plus grand importateur d’ananas puis viens ensuit le Moyen-Orient, le Paraguay, ...

        >> Il faut savoir que le marché de l'ananas, mis à part celui des dattes et des bananes, est le plus ancien des marchés de fruits tropicaux à ce jour.

Le fruit aux multiples propriétés médicinales

         Il a de nombreuses vertus sur notre santé par le manganèse notamment, entre autres, sur la circulation sanguine et les maladies cardiovasculaires.

         Notre ananas contient également de la broméline, une enzyme contenu dans l’ananas qui  pourrait agir sur les cellules cancéreuses. Elle aurait un bonne effet sur  la régulation des systèmes immunitaire, inflammatoire, améliore la coagulation du sang, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-thrombotiques, antiplaquettaires et permet  de dissoudre les caillots sanguins. Peut-être même que notre superbe ananas serait dans la capacité d’amoindrir le risque d’angine, d’infarctus  et d’l’hypertension.

         Il est composé de  phénols, aux propriétés antioxydantes, contribuant à prévenir l'apparition de plusieurs maladies telles que les cancers et les maladies cardiovasculaires.

 Et certaines études ont démontré que la broméline pourrait engendrer  une diminution du risque d’angine et exercerait  aussi une action contre l’hypertension.

La petite famille de nos Ananas en déclin

          Autrefois, des centaines de variétés existaient, mais aujourd’hui la grande majorité a disparu. Les principales variétés cultivées sont : la Cayenne, la Victoria, la Caraïbes ou  Red Spanish, la Queen et l'Abacaxi.

          Le Cayenne lisse pèse plus de deux kilos en moyenne. Il est rouge-orangé à sa   maturité.Sa pulpe est jaune doré, très juteuse et très sucrée. Il porte ses origines de la Guyane française ou on le surnomme le " mai-pourri ".

Ce sont les Anglais qui l’avaient auparavant introduit de France et qui ont le plus contribué à le propager dans le monde au cours du 19e siècle.

Le Victoria est quant à lui  beaucoup plus petit, de forme relativement arrondie et avec une chair jaunâtre. La Réunion et la Martinique sont les seules régions qui le cultive, à cause notamment des conditions climatiques particulières.           Le Caraïbe est aussi haut que large, il présente des hexagones irréguliers il est de taille relativement moyenne, d'où peut être sa discrétion sur nos marché Français. Il se reconnaît par sa peau très colorée, sa couronne centrale bien développée et par sa chair jaune très clair voir même légèrement fibreuse. Cet ananas est également légèrement acide et la saveur d'un ton poivrée peu être ressentie.           Le Queen, contrairement à son nom, est de petit taille. Sa pulpe est la plus dorée de tous et sa saveur moins sucrée que le Cayenne. Il est ferme et moins juteux, se qui lui vaut d’être très peu apprécier par les industries agro-alimentaires, puisqu’ il est difficile d'y tailler des tranches bien régulières.           L'Abacaxi appelé aussi l’Abaka répandu au Brésil principalement et en Afrique Occidentale il est doté d’une forme conique, ayant de petits hexagones en relief,  une pulpe très blanche et une peau également très fragile, malheureusement.

Les Fraises

Mangez des fraises !!

Apport nutritionnel

    Elles sont riche en eau (90%) et relativement pauvre en glucides (6 à 9%10% pour les fruits en moyenne), la fraise est un fruit peu calorique : elle apporte 35 kcal seulement  sur 100 grammes.

    De plus, avec un apport minéral modéré mais diversifié, la fraise s’avère être un fruit  du point de vue nutritionnellement relativement  intéressant.

Mangez 100 grammes de fraises et vous gagnez  12 mg de magnésium, 20 mg de calcium et 0,4 mg de fer. Elles contiennent également des acides éllagiques appartenant aux composés antioxydants.

Riche en vitamine C !!

    Mais c’est surtout  pour sa richesse en vitamine C que la fraise se distingue de tous les autres fruits rouges !! Puisque une portion de 150 gr de fraises suffit à couvrir vos apports quotidiens conseillés en vitamine C. Et ces petites fraises ont même un apport équivalent  aux agrumes pourtant championne de la vitamine C !

Effets sur la Digestion ?

    Nos petites fraises sont faciles à digérer et n'attaquent pas l'estomac, malgré leur saveur un peu acide qui peut parfois être ressentie.

Attention tout de même aux personnes ayant un côlon sensible qui auront intérêt à limiter leur consommation puisque les petites graines de la fraise peuvent être irritantes.

Mode de Conservation

    Il est aussi préférable de conserver nos petites fraises  à température ambiante.

Si besoin, on peut les placer 24 heures au frigo... mais à éviter >> puisqu’elles y perdent leur goût !! Il est bon à savoir  également que plus on tarde à les consommer, moins elles renfermeront de vitamine C du à l’oxydation causé par l’air.

                    La fraise, un fruit à consommer à volonté !! Mais seulement si nous

                    les mangeons  sans crème fraîche ou sans chantilly !

Vous pouvez dorénavant  MANGEZ DES FRAISES ...

Et sans complexe !!

FRAMBOISE

Rien de tel qu’une bonne Framboise en été

            Son goût parfumé et légèrement acidulé. Notre framboise est certes le fruit le moins chargé en lucides (sucres), mais par conséquent, le moins énergétique. Elle contient autant de calories que dans le citron (soit vraiment très peu)!!

Le protecteur d’oxygène : l’Acide organique


               Présence d’une grande abondance en acides organiques, principalement de l’acide citrique (97%). On note un pH de 3.5, soit un fruit comparable en acidité à un ananas ou une orange. Et c’est sa richesse en acides organiques qui protège la vitamine C de la destruction par l'oxygène de l'air. C'est pourquoi, quand on consomme des framboises, on bénéficie toujours d'une teneur maximale en vitamine C !!

Un Apport nutritionnel intéressant

            Nos Framboises sont aussi composées de protides et de lipides, certes très peu, mais aidant malgré tous nos cellules à se développer dans les meilleurs conditions.

            Les fibres de la framboise atteignent le taux record de 6,7 g aux 100 g (et peuvent même dépasser 9 g aux 100 g dans certaines variétés comme ... où les petits grains sont plus volumineux). Par la richesse des fibres ceci accélèrent le transit, et permettent de lutter efficacement contre une tendance à la constipation. On y trouve des pectines dont la teneur est assez moyenne (0,4 à 0,6 g aux 100 g), mais la capacité gélifiante de la pectine de framboise est d'autant plus marquée que le degré d'acidité dans ce fruit est assez élevée.

            Les minéraux de la framboise sont bien diversifiés : il atteint 0,5 g aux 100 g, et est dominé par le potassium. Le calcium et le magnésium sont aussi relativement abondants (22 mg aux 100 g) : des teneurs assez élevées pour un fruit frais. Le fer, quant à lui atteint 0,4 mg aux 100 g : un taux relativement important pour un fruit de notre métropole. Notre framboise contribue donc de manière efficace à la couverture des besoins en minéraux de l'organisme. 

            La framboise apparaît comme un fruit riche en vitamine C, avec un taux moyen de 25 mg aux 100 g.  La présence dans la framboise de pigments rouges et pourpre,  renforce l'action de la vitamine C. Les vitamines du groupe B sont quant à elles présentes aux teneurs modérées habituelles au sein des fruits frais, de même que la vitamine E.

L'évolution du fruit 

         Lorsque la framboise atteint sa maturité, sa coloration est bien marquée, sa pulpe est tendre et moelleuse, sa teneur en vitamine C est maximale, et le rapport glucides-acides organiques est relativement élevé, ce qui permet de bien mettre en valeur tous les arômes du fruit.

            Par la suite et de manière assez  rapide après la récolte du fruit, une enzyme naturelle (la pectinase) va agir sur les pectines de la framboise, et diminuer son pouvoir gélifiant. C'est pourquoi il est crucial d'utiliser les framboises rapidement après la cueillette lorsque l’on veut confectionner des gelées ou des confitures.         

L’orange douce et sa cousine

Fruit de l’hiver (mais pas que) !!!

  

            L’orange est le fruit de l’oranger (arbre de petite taille), appartenant  au groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Le fruit est rond avec une couleur de peau orangé, quelque fois celui-ci est veinée de rouge, la pulpe est  juteuse et acidulée, divisée en quartiers, avec ou sans pépins.

Sa petite histoire

On a retrouvé la trace d'orangers en 2200 avant Jésus-Christ en chine. C’est en en Afrique du Nord que la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite seulement en Europe vers le XVème siècle par les marchands portugais qui l'introduisirent également en Amérique.

Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare et cher que l'on offrait exclusivement aux enfants à Noël.

Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme !! Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie. En France, il n’existe que de petite production de cet agrume très localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.

Riche en vitamine !

L’orange est célèbre pour sa réputation à nous apporter une quantité importante de vitamine C (50 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien de vitamines recommandées ! On peut ajouter que la peau relativement épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. C’est pourquoi on dit que l’orange a un très bon apport énergétique.

L'orange est le fruit de l'hiver par excellence pour lutter contre le froid et la fatigue !!!

Autant de calcium que dans le lait ??

Oui, l’orange nous apporte également du calcium : quatre fois plus que tout autre fruit. Ainsi, l'utilisation biologique du calcium de l'orange apparait comme voisine de celle du lait.

Orange sanguine

L’orange sanguine a une chair très rouge, elle est extrêmement

 parfumée, juteuse et excellemment sucrée. L’orange sanguine

 contient de l’anthocyanine et de l’hydrolat.

Ø  Les anthocyanines ont la propriété d'être antioxydantes, favorables à notre santé et notamment contre le vieillissement des cellules en améliorant l'élasticité et la densité de la peau. Ils évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de notre épiderme.

Ø   L’hydrolat quant à lui est un calmant, un antiseptique, un équilibrant, il est excellent pour les peaux sensibles. Il est parfois utilisé pour détendre les bébés et les apaiser. L’orange sanguine

 contient une grande quantité d’hydrolat, aux vertus bienfaisantes, il agit comme sédatif. Il est aussi utilisé en cosmétique puisqu’il représente un traitement idéal pour la peau pour sa qualité tonifiante.

Utilisé dans les aliments

L’huile essentielle d’orange sanguine peut être utilisée en cuisine et son parfum est un réel concentré d’arômes, un tonique digestif ainsi qu’un excellent arôme alimentaire.

Cette huile a la possibilité être employée pour la désinfection de l’air ambiant, pour l’anxiété ou la nervosité.

Petite astuce 

Les acides organiques de l’orange sanguine stimulent les sécrétions digestives ce qui facilite  une remarquable assimilation des aliments. D’où l’intérêt d’un jus d’orange pris en apéritif ou d’une orange dégustée en dessert.

Attention !!

Il ne faut pas confondre l’eau de fleur d’oranger et l’huile essentielle d’orange. L'eau de fleur d'oranger ne provient pas de l'oranger mais bel et bien du bigaradier (qui produits des orange amères). C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie le plus souvent. 

le chocolat noir

Le chocolat noir : un excellent médicament pour notre bonne santé

Surtout apprécié par son goût, le chocolat noire est aussi un aliment qui cache de nombreuses actions positives sur notre santé. Une consommation régulière et raisonnable  de chocolat noir réduit par exemple le risque de maladie cardiovasculaire.

Un délice de polyphénols

Notre chocolat noir est fabriqué à partir de la pâte de cacao, un liquide relativement dense, extrait par broyage des fèves de cacao. Ce contenu en pâte de cacao est conséquent, puisqu’elle constitue une extraordinaire concentration de polyphénols, une sorte de molécules qui possèdent plusieurs activités biologiques essentielles. Les aliments riches en polyphénol (chocolat, thé,..) ont la parcularité de provoquer une importante sensation d'assèchement dans la bouche : ce phénomène est causé par l’interaction des polyphénols avec quelques protéines spécifiques, ce qui provoque une réduction du pouvoir lubrifiant de la salive, et donc une sensation de dessèchement de la bouche. Le chocolat est utilisé en cuisine pour cette raison, pouvant contenir 70% de pâte de cacao, il peut influencer les processus biologiques tandis que son contenu en beurre de cacao permet de réduire l’amertume et d’ainsi améliorer sa malléabilité.

Bon pour la santé et surtout pour le CŒUR !!

   En plus de son goût voluptueux, de nombreuses études ont montré que le chocolat noir pouvait participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Citons un exemple :

Une consommation régulière, c'est-à-dire une portion de 5 à 10g de chocolat noir à 70% par semaines contribuerait à une baisse de la mortalité importante (50%) liée aux maladies du cœur.

Ces effets positifs  sont causés par les multiples effets bénéfiques des polyphénols du cacao sur le système cardiovasculaire :

   Ø  Réduction de la pression sanguine :

Le polyphénol présent dans le chocolat augmente la production d’oxyde nitreux, une molécule qui stimule la dilatation de nos artères.

  Ø  Réduction d’agglomération des plaquettes sanguines :

  Il faut savoir que les plaquettes sont des cellules qui sont responsable notamment de caillots sanguins. Et lorsque ces caillots se collent à la paroi des vaisseaux, il y a formation d’une obstruction et un très grand risque d’infarctus.

La réduction d’agglomération des plaquettes sanguines par le chocolat permet alors d’amoindrir la formation de ces caillots et par conséquent de diminuer  le risque d’être touché par ces maladies cardiovasculaires mortelles.

   Ø  Réduction des problèmes liés au cholestérol :

Certaines sortes de polyphénols du cacao modifient l’activité des protéines impliqué dans le transport du cholestérol, provoquant une hausse du « bon » cholestérol (HDL) et une baisse du « mauvais » cholestérol (LDC).

Tomate : une nouvelle variété sur le marché?

Une tomate bienfaitrice

    Une étude Américaine a montré que la consommation régulière de tomate tend à diminuer l'incidence du cancer de la prostate.

Il semblerait que ce soit le lycopène qui en soit la raison, il  agirait sur la prolifération cellulaire.

Les recherches suggèrent également que des doses élevées de ß-carotène (pigment qui donne une couleur rouge vif aux légumes) seraient bénéfiques au système immunitaire et réduiraient les dégâts causés à la peau par une exposition intense au soleil.

Tomates modifiées. Pourquoi ?

Les tomates semble être un enjeu cible et important puisque de nouvelle recherche visent à  accroître le contenu nutritionnel des aliments.

      Un groupe de scientifiques a modifié des tomates, ils l'ont modifié de façon à se que elles produisent les caroténoïdes.

 Principe : Ils ont  insérés un gène provenant d'une bactérie qui convertit le composé phytoène en lycopène (qui donne la couleur rouge vif aux tomates et qui agit sur une forte production de ß-carotène). Les tomates ainsi nées de cette expérience contiennent jusqu'à 3,5 fois plus de ß-carotène.

N.B : Cette modification est héréditaire et n'affecte pas la croissance ni le développement de la plante.

Mieux vaut des tomates que des comprimés !

    Les scientifiques affirment que l'augmentation du taux de ß-carotène dans la nourriture semble produire de meilleurs résultats qu'une prise de suppléments sous forme de comprimés, puisque d'autres nutriments contenus dans la nourriture agissent en synergie avec les caroténoïdes.

   De plus il semblerait également que les tomates traitées et mises en conserve soient de meilleures sources de nutriments car ils amélioreraient l'absorption des caroténoïdes dans notre intestin.

Commercialisation envisageable ?

   Il faut noter que pour le moment la commercialisation de ces tomates n'est pas envisagée. Avant l'insertion dans le commerce, des expériences doivent être réalisées pour s'assurer que les tomates peuvent être consommées par l'homme sans aucun risque, sur sa santé notamment.

Petit conseil : 

Les tomates ne se conservent pas au frigo car de cette manière, elles perdent de leur qualité organoleptique. Il est alors préférable de les conserver à l'air libre dans une corbeille à fruits loin  de la fenêtre (la différence de chaleur les ramollis : prenez en soin !!).