FRAMBOISE

Rien de tel qu’une bonne Framboise en été

            Son goût parfumé et légèrement acidulé. Notre framboise est certes le fruit le moins chargé en lucides (sucres), mais par conséquent, le moins énergétique. Elle contient autant de calories que dans le citron (soit vraiment très peu)!!

Le protecteur d’oxygène : l’Acide organique


               Présence d’une grande abondance en acides organiques, principalement de l’acide citrique (97%). On note un pH de 3.5, soit un fruit comparable en acidité à un ananas ou une orange. Et c’est sa richesse en acides organiques qui protège la vitamine C de la destruction par l'oxygène de l'air. C'est pourquoi, quand on consomme des framboises, on bénéficie toujours d'une teneur maximale en vitamine C !!

Un Apport nutritionnel intéressant

            Nos Framboises sont aussi composées de protides et de lipides, certes très peu, mais aidant malgré tous nos cellules à se développer dans les meilleurs conditions.

            Les fibres de la framboise atteignent le taux record de 6,7 g aux 100 g (et peuvent même dépasser 9 g aux 100 g dans certaines variétés comme ... où les petits grains sont plus volumineux). Par la richesse des fibres ceci accélèrent le transit, et permettent de lutter efficacement contre une tendance à la constipation. On y trouve des pectines dont la teneur est assez moyenne (0,4 à 0,6 g aux 100 g), mais la capacité gélifiante de la pectine de framboise est d'autant plus marquée que le degré d'acidité dans ce fruit est assez élevée.

            Les minéraux de la framboise sont bien diversifiés : il atteint 0,5 g aux 100 g, et est dominé par le potassium. Le calcium et le magnésium sont aussi relativement abondants (22 mg aux 100 g) : des teneurs assez élevées pour un fruit frais. Le fer, quant à lui atteint 0,4 mg aux 100 g : un taux relativement important pour un fruit de notre métropole. Notre framboise contribue donc de manière efficace à la couverture des besoins en minéraux de l'organisme. 

            La framboise apparaît comme un fruit riche en vitamine C, avec un taux moyen de 25 mg aux 100 g.  La présence dans la framboise de pigments rouges et pourpre,  renforce l'action de la vitamine C. Les vitamines du groupe B sont quant à elles présentes aux teneurs modérées habituelles au sein des fruits frais, de même que la vitamine E.

L'évolution du fruit 

         Lorsque la framboise atteint sa maturité, sa coloration est bien marquée, sa pulpe est tendre et moelleuse, sa teneur en vitamine C est maximale, et le rapport glucides-acides organiques est relativement élevé, ce qui permet de bien mettre en valeur tous les arômes du fruit.

            Par la suite et de manière assez  rapide après la récolte du fruit, une enzyme naturelle (la pectinase) va agir sur les pectines de la framboise, et diminuer son pouvoir gélifiant. C'est pourquoi il est crucial d'utiliser les framboises rapidement après la cueillette lorsque l’on veut confectionner des gelées ou des confitures.         

L’orange douce et sa cousine

Fruit de l’hiver (mais pas que) !!!

  

            L’orange est le fruit de l’oranger (arbre de petite taille), appartenant  au groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Le fruit est rond avec une couleur de peau orangé, quelque fois celui-ci est veinée de rouge, la pulpe est  juteuse et acidulée, divisée en quartiers, avec ou sans pépins.

Sa petite histoire

On a retrouvé la trace d'orangers en 2200 avant Jésus-Christ en chine. C’est en en Afrique du Nord que la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite seulement en Europe vers le XVème siècle par les marchands portugais qui l'introduisirent également en Amérique.

Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare et cher que l'on offrait exclusivement aux enfants à Noël.

Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme !! Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie. En France, il n’existe que de petite production de cet agrume très localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.

Riche en vitamine !

L’orange est célèbre pour sa réputation à nous apporter une quantité importante de vitamine C (50 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien de vitamines recommandées ! On peut ajouter que la peau relativement épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. C’est pourquoi on dit que l’orange a un très bon apport énergétique.

L'orange est le fruit de l'hiver par excellence pour lutter contre le froid et la fatigue !!!

Autant de calcium que dans le lait ??

Oui, l’orange nous apporte également du calcium : quatre fois plus que tout autre fruit. Ainsi, l'utilisation biologique du calcium de l'orange apparait comme voisine de celle du lait.

Orange sanguine

L’orange sanguine a une chair très rouge, elle est extrêmement

 parfumée, juteuse et excellemment sucrée. L’orange sanguine

 contient de l’anthocyanine et de l’hydrolat.

Ø  Les anthocyanines ont la propriété d'être antioxydantes, favorables à notre santé et notamment contre le vieillissement des cellules en améliorant l'élasticité et la densité de la peau. Ils évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de notre épiderme.

Ø   L’hydrolat quant à lui est un calmant, un antiseptique, un équilibrant, il est excellent pour les peaux sensibles. Il est parfois utilisé pour détendre les bébés et les apaiser. L’orange sanguine

 contient une grande quantité d’hydrolat, aux vertus bienfaisantes, il agit comme sédatif. Il est aussi utilisé en cosmétique puisqu’il représente un traitement idéal pour la peau pour sa qualité tonifiante.

Utilisé dans les aliments

L’huile essentielle d’orange sanguine peut être utilisée en cuisine et son parfum est un réel concentré d’arômes, un tonique digestif ainsi qu’un excellent arôme alimentaire.

Cette huile a la possibilité être employée pour la désinfection de l’air ambiant, pour l’anxiété ou la nervosité.

Petite astuce 

Les acides organiques de l’orange sanguine stimulent les sécrétions digestives ce qui facilite  une remarquable assimilation des aliments. D’où l’intérêt d’un jus d’orange pris en apéritif ou d’une orange dégustée en dessert.

Attention !!

Il ne faut pas confondre l’eau de fleur d’oranger et l’huile essentielle d’orange. L'eau de fleur d'oranger ne provient pas de l'oranger mais bel et bien du bigaradier (qui produits des orange amères). C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie le plus souvent. 

le chocolat noir

Le chocolat noir : un excellent médicament pour notre bonne santé

Surtout apprécié par son goût, le chocolat noire est aussi un aliment qui cache de nombreuses actions positives sur notre santé. Une consommation régulière et raisonnable  de chocolat noir réduit par exemple le risque de maladie cardiovasculaire.

Un délice de polyphénols

Notre chocolat noir est fabriqué à partir de la pâte de cacao, un liquide relativement dense, extrait par broyage des fèves de cacao. Ce contenu en pâte de cacao est conséquent, puisqu’elle constitue une extraordinaire concentration de polyphénols, une sorte de molécules qui possèdent plusieurs activités biologiques essentielles. Les aliments riches en polyphénol (chocolat, thé,..) ont la parcularité de provoquer une importante sensation d'assèchement dans la bouche : ce phénomène est causé par l’interaction des polyphénols avec quelques protéines spécifiques, ce qui provoque une réduction du pouvoir lubrifiant de la salive, et donc une sensation de dessèchement de la bouche. Le chocolat est utilisé en cuisine pour cette raison, pouvant contenir 70% de pâte de cacao, il peut influencer les processus biologiques tandis que son contenu en beurre de cacao permet de réduire l’amertume et d’ainsi améliorer sa malléabilité.

Bon pour la santé et surtout pour le CŒUR !!

   En plus de son goût voluptueux, de nombreuses études ont montré que le chocolat noir pouvait participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Citons un exemple :

Une consommation régulière, c'est-à-dire une portion de 5 à 10g de chocolat noir à 70% par semaines contribuerait à une baisse de la mortalité importante (50%) liée aux maladies du cœur.

Ces effets positifs  sont causés par les multiples effets bénéfiques des polyphénols du cacao sur le système cardiovasculaire :

   Ø  Réduction de la pression sanguine :

Le polyphénol présent dans le chocolat augmente la production d’oxyde nitreux, une molécule qui stimule la dilatation de nos artères.

  Ø  Réduction d’agglomération des plaquettes sanguines :

  Il faut savoir que les plaquettes sont des cellules qui sont responsable notamment de caillots sanguins. Et lorsque ces caillots se collent à la paroi des vaisseaux, il y a formation d’une obstruction et un très grand risque d’infarctus.

La réduction d’agglomération des plaquettes sanguines par le chocolat permet alors d’amoindrir la formation de ces caillots et par conséquent de diminuer  le risque d’être touché par ces maladies cardiovasculaires mortelles.

   Ø  Réduction des problèmes liés au cholestérol :

Certaines sortes de polyphénols du cacao modifient l’activité des protéines impliqué dans le transport du cholestérol, provoquant une hausse du « bon » cholestérol (HDL) et une baisse du « mauvais » cholestérol (LDC).

Tomate : une nouvelle variété sur le marché?

Une tomate bienfaitrice

    Une étude Américaine a montré que la consommation régulière de tomate tend à diminuer l'incidence du cancer de la prostate.

Il semblerait que ce soit le lycopène qui en soit la raison, il  agirait sur la prolifération cellulaire.

Les recherches suggèrent également que des doses élevées de ß-carotène (pigment qui donne une couleur rouge vif aux légumes) seraient bénéfiques au système immunitaire et réduiraient les dégâts causés à la peau par une exposition intense au soleil.

Tomates modifiées. Pourquoi ?

Les tomates semble être un enjeu cible et important puisque de nouvelle recherche visent à  accroître le contenu nutritionnel des aliments.

      Un groupe de scientifiques a modifié des tomates, ils l'ont modifié de façon à se que elles produisent les caroténoïdes.

 Principe : Ils ont  insérés un gène provenant d'une bactérie qui convertit le composé phytoène en lycopène (qui donne la couleur rouge vif aux tomates et qui agit sur une forte production de ß-carotène). Les tomates ainsi nées de cette expérience contiennent jusqu'à 3,5 fois plus de ß-carotène.

N.B : Cette modification est héréditaire et n'affecte pas la croissance ni le développement de la plante.

Mieux vaut des tomates que des comprimés !

    Les scientifiques affirment que l'augmentation du taux de ß-carotène dans la nourriture semble produire de meilleurs résultats qu'une prise de suppléments sous forme de comprimés, puisque d'autres nutriments contenus dans la nourriture agissent en synergie avec les caroténoïdes.

   De plus il semblerait également que les tomates traitées et mises en conserve soient de meilleures sources de nutriments car ils amélioreraient l'absorption des caroténoïdes dans notre intestin.

Commercialisation envisageable ?

   Il faut noter que pour le moment la commercialisation de ces tomates n'est pas envisagée. Avant l'insertion dans le commerce, des expériences doivent être réalisées pour s'assurer que les tomates peuvent être consommées par l'homme sans aucun risque, sur sa santé notamment.

Petit conseil : 

Les tomates ne se conservent pas au frigo car de cette manière, elles perdent de leur qualité organoleptique. Il est alors préférable de les conserver à l'air libre dans une corbeille à fruits loin  de la fenêtre (la différence de chaleur les ramollis : prenez en soin !!).

un jeune fruit regorgeant de vitamines

Le KiWi

Ses racines

       L’actinidia est une plante, sous forme de liane pour la plus part du temps, d’origine Chinoise, la « mère » du KIWI. C’est un fruit un peu plus gros qu’un œuf, recouvert d’une peau brune et poilu, dont la pulpe, de couleur verte, est juteuse et acidulée.

Même si le kiwi provient principalement de Nouvelle-Zélande, aux Etats-Unis et au Japon. La France est le second pays de l’Europe à produire des kiwis (récolté entre Novembre et Avril).

Petite histoire de notre jeune KiWi

           Le mot « kiwi  est apparu dans notre langue en 1970, car auparavant ce fruit était appelé la "groseille de Chine" ou encore  « pêche du macaque ».Il faut savoir que le Kiwi à l'état sauvage s'accroche à d'autres arbres et se trouve généralement en haut, d'où le nom de « pêche du macaque ».

         Ce n’est qu’au XIX^ème siècle que quelques pépins (dites semences) de ce fruit ont été amenées par des voyageurs en Europe et aux Etats-Unis. Et c’est au milieu du XX^ème siècle, que des variétés plus grosses, telles qu’on les connaît aujourd’hui, ont été créé en Nouvelle-Zélande.  En France, le kiwi n’est apparu au marché et dans les commerces que au début des années 80 !

Notre Kiwi a seulement 31 ans !!

Un fruit recommandé

        Notre  Kiwi reste le fruit qui contient le plus de vitamine C. Il est recommandé d’en manger  si l'on ressent  une baisse de tonus. Il contient également des vitamines A et E dans les graines ainsi que du calcium et du fer.

     Ce fruit contient peu de calorie, il est léger, rafraîchissant et grâce aux fibres qu’il contient, permet  de lutter contre les désagréments intestinaux qui peuvent être rencontrés.

 Petite astuce

     On conseil de conserver les Kiwi dans une corbeille, à température ambiante ou au réfrigérateur. La durée de sa conservation sera ainsi de 10 jours environ, selon l’état du produit à la réception.

UNE VICTIME DE PLUS : L' OEUF !!

 Pendant longtemps, on a cru qu’une consommation importante de cholestérol était responsable de l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. 

En réalité

     Pour un sujet sain c'est l’organisme lui-même qui est le principale lieu de fabrication de cholestérol. Et l’alimentation n’intervient que pour une faible part. Le problème est le même pour tous les aliments qui contiennent du CHOLESTEROL. Ils sont trop souvent victimes d’une mauvaise réputation NON justifiée.

      >>>>> La consommation sur avis médical, concerne essentiellement les malades et les personnes à risque.

 Informations sur le plan  allergène de l'œuf

• Certaines protéines du blanc d’œuf ont un caractère fortement allergène. Il faut parc conséquent savoir se passer des œufs si c'est nécessaire.
• L’œuf est remis en cause dans 7 % des allergies alimentaires de l’adulte

                       et dans 35 % des allergies alimentaires de l’enfant.

•  L’allergie à l’œuf se manifeste dès les premiers mois après sa naissance.

•  Dans la plus part des cas, elle disparaît vers l’âge de 4 ou 5 ans. 

Interrogation sur le gluten !

^{Le sans GLUTEN :} _{une NICHE ?}

                                _{Une TENDANCE ?}

Le gluten

Une substance visqueuse contenue dans les farines de céréales (blé, avoine, orge, seigle).

Les autres céréales comme le sarrasin, le maïs, le quinoa, le riz et le millet n’en contiennent pas.  Et l’épeautre ainsi que le soya sont très pauvres en gluten.

Au sens strict, le gluten est une masse composée de protéines élastique restante après l’extraction de l’amidon des céréales. Il représente un mélange de nombreuses protéines classées en deux groupes :

Ø  Les prolamines

Ø  Les gluténines

Origine de la MALADIE COELIQUE

Les composants toxiques sources de la maladie cœliaque sont seulement certaines prolamines présentes en grande quantité dans le blé, l’orge et le seigle.

Cette maladie correspond donc à une intolérance alimentaire envers certains composants du gluten.

Les symptômes de cette maladie :

- diarrhée chronique

- hypotrophie

- ballonnement abdominal

Pour le nourrisson, ces symptômes apparaissent juste après l’introduction des farines dans son alimentation.

 Chez l’adulte ils se manifestent sous forme de douleurs ou de ballonnements.

 La maladie cœliaque se dévoile..

Ø  Soit à l’enfance :   le plus souvent entre six mois et deux ans.

Ø  Soit à l’âge adulte : le plus souvent entre vingt et quarante ans.

Ø   Après soixante-cinq ans, la maladie cœliaque n’est pas si exceptionnelle.

Les allergies sont héréditaires et dépistées très tôt.

Intolérance alimentaire ou allergie ?

D'après passeportsante :

"Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie coeliaque n’est pas réellement une intolérance alimentaire puisqu’une réaction immunitaire est en cause. Ainsi, il s’agit plutôt d’une forme d’allergie au gluten.

Néanmoins, contrairement aux allergies classiques, la réaction anormale du système immunitaire se retourne également contre l’organisme en attaquant la paroi de l’intestin grêle. La maladie coeliaque est donc une maladie auto-immune induite par l’ingestion de gluten."

 La seule solution reconnue par les médecins pour faire disparaître la maladie coelique est l’adoption d’un régime sans gluten.

Ces produits s’adressent-ils seulement au gens souffrant d'intolérance au gluten ?

Bien sûr que non, ils s’adressent à tous. Il y a un réel engouement entourant les produits sans gluten, une tendance qu'on remarque aussi pour les aliments fonctionnels ou santé.

Le lancement de certains produits comme :

Les pâtes, les préparations pour gâteau blanc, tortillas, ...

Deviennent des produits irrésistibles pour les consommateurs, des produits qui se vendent « comme des petits pain ».

Le logo « sans gluten »

Description du logo :

 Un cercle dans lequel est concentré le symbole d’un  épi de  blé traversé d’une barre personnalisée.

Il a été créé en 1996, par l’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG)  auprès de l’Institut national de la propriété industrielle (INPI).

Signification :

Ce logo engage les entreprises à respecter le taux maximum de gluten dans les produits finis, c’est à dire de 20 ppm, soit une part de 0,002% par produit (quantité infime). Ce logo implique également une non-contamination des produits après la fin de la fabrication c’est une garantie supplémentaire pour ceux qui seraient atteint de la maladie coelique.

Précision subtile du « sans gluten »

C’est pourquoi les mentions « sans gluten » et « naturellement sans gluten » ont en réalité une quantité de gluten limité et contrôlé de 200ppm (soit 0,02%).L’absence de gluten aujourd’hui n’est pas encore d’actualité ni en vigueur. Il faut savoir que les produits sont légiférés par la Norme Codex des aliments diététiques et de régimes.

L’inconvénient : souvent peu nutritif !!

Les produits sans gluten ne sont pas primordiaux pour les gens qui n'ont pas la maladie cœliaque. Plusieurs sont de faible valeur nutritive, pauvres en fibres, vitamines et minéraux. >> Une barre tendre SANS GLUTEN  aux baies sauvages  ne contient qu'un seul gramme de fibre et un gramme de protéine.

>> La barre tendre Frénésie de fruits de Quaker, AVEC GLUTEN, en contient deux fois plus de fibre et de protéine. De ceci pour quatre fois moins cher.

Bilan

La fabrication de produits sans gluten (et sans ingrédients laitiers) va certainement continuer de croitre d’ici quelques années. La préoccupation des consommateurs pour la santé et le confort digestif augmente et le «sans gluten» y répond largement.

On peut en conclure qu’il ne s'agit pas d'une tendance passagère ni de niche.